Vårmeny!
|
Saffransmarinerad sallad med
kungskrabba, lime och avokado
|
4 personer
200 g Kungskrabba, kött
½ dl Limesaft
0,5 g Saffran
1 dl Olivolja
1 st Vitlöksklyfta, finhackad
Salt & nymalen svartpeppar efter smak
2 stjälkar Blekselleri
½ Fänkål
1 st Röd chili, finhackad
50 Späd sallad
(babyspenat,röd mangold,
koriander, dill)
1 st avokado
Salt och nymalen svartpeppar |
Dra ur broskskenorna ur krabban. Krydda den med lite salt. Blanda lime med saffran, olivolja, vitlök, salt och peppar. Skiva blekselleri och fänkål väldigt tunt på mandolin eller för hand. Marinera dem i saffransmarinaden i 30 minuter tillsammans med chilin. Salta och peppra.
Skiva avokadon och häll lite marinad över den, lägg krabban ovanpå.
Servera tillsammans med den marinerade salladen och toppa med späd sallad.
|
|
Ejmunds biff med potatis- & tryffeldipp
|
 |
4 personer
800 g Biff från Ejmunds gård (eller utskuren biff)
200 g mandelpotatis
½ dl pressad citron
3 msk champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)
4 st äggulor
1 msk svart tryffelolja
Ca 2 g riven färsk tryffel
4 dl neutral rapsolja
½ dl vatten
Salt efter smak
8 st små persiljerötter (eller palsternacka)
40 g smör
½ dl sherryvinäger
Salt till kryddning
Vatten till spädning
1 l fond tillverkad på rostad oxsvans
Smör till stekning
3 st schalottenlök ar,skivade
3 st vitlöksklyftor,hackade
3 dl kraftigt rödvin
1 st lagerblad
timjan
rosmarin
1 st tomat
1 msk sherryvinäger
Salt efter smak
Maizena redning om så önskas
Koka och pressa potatisen, blanda i citron och vinäger medans potatisen är varm, låt
svalna under plast. Använd en hushållsmixer och mixa potatisen med äggula och tryffel.
Tillsätt oljan i en tunn stråle så att det blir en homogen crème. Tillsätt vatten och smaksätt med salt.
Styr smaken om så önskas med citron, tryffel och salt.
Skala och stek rötterna i smör tills de har fått bra färg. Tillsätt vinäger och koka ett par minuter. Salta rötterna och tillsätt 1 dl vatten åt gången. Låt vattnet koka bort mellan varje gång så att rötterna får bräseras ordentligt och inte kokas. När rötterna nästan är genombräserade så koka ur vattnet på hög värme så att rötterna glaceras i slutet med smör och vinäger.
Stek löken i smör till gyllene färg, tillsätt vin. Koka vinet i 2 minuter och tillsätt fond. Koka såsen ihop med lagerblad i ca 30 minuter eller tills såsen är reducerad till ¼ .Om såsen är för lös, red av den med lite Maizena. Dra såsen sedan åt sidan och tillsätt örter och skivad tomat. Låt dra i 30 minuter. Sila såsen och smaksätt med salt och vinäger.
Servera den grillade biffen tillsammans med potatisdippen rumstempererad ihop med persiljeroten och såsen.
|
|
| |
|
|
Stafva Gårds hemliga ostkaka
|
8-10 portioner
5 liter mjölk
1 dl vetemjöl
2 msk ostlöpe
2 g saffran
1 dl sötmandel
1 st bittermandel
4 st ägg
4 dl vispgrädde
1 dl socker
Ostlöpe kan köpas på apotek, ibland också i livsmedelsbutiker.
Vassle kan användas som degspad till matbröd eller kokas till messmör.
|
Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Värm resten av mjölken till 37grader. Tag grytan från värmen. Rör ner redningen och löpen. Låt blandningen stå tills den stelnat till ostmassa,
minst 30 min.
Skär sönder massan korsvis, t ex med en kraftig stålvisp. Låt stå en stund, så att massan vasslar sig. Häll massan i ett durkslag och låt vasslan rinna av.
Grovhacka sötmandel, finriv bittermandeln. Vispa ihop ägg, grädde och socker. Rör ner ostmassan och mandel. Häll blandningen i en vid, smord ugnsäker form (ca 2,5 liter) eller i två mindre formar
Grädda i mitten av ugnen tills kakan stelnat och blivit ljusbrun, ca 1 timme. Servera ljum med sylt eller bär och lättvispad grädde.
Ostkakan kan frysas. |
|
| |
|
Chris Wine & Spirits | Sofierogatan 3A | 412 51 Göteborg | Tel. +46 31 778 89 00| Fax. +46 31 778 89 19