Stekt oxfile med gratinerad kantarellpotatis
|
10 personer |
Grönsaker |
Putsa filén fri från senor och stycka den i 10 fina bitar. Bryn dem i smör, salta och peppra. Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och passera potatisen. Vispa i mjölken direkt för att undvika klumpar. Stek kantarellerna gyllene i smör, tillsätt löken i slutet och stek i 2 minuter till. Mixa svampen i en matberedare i 1 minut. Blanda svampen med potatisen. Koka upp vatten och smör, tillsätt mjöl och vispa. Använd en träslev mot kastrullens botten så att det inte bränner. Degen skall bli så varm så att det bildas en smidig deg och så att den släpper lätt från kanterna. Låt degen svalna på en plåt. Mixa i äggen i en matberedare till en smet. Blanda 1 kg kantarellpotatis med 300 g smet, smaka av med salt och peppar. Använd små ugnsfasta portionsformar för tillagning av potatisen. Smörj formarna med smör och fyll dem 2/3 med smet. Grädda i 200°C i ca 8 minuter. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna. Se till så att potatisen har lossnat från kanterna. Stjälp upp potatisen på en plåt. Blanda samtliga ingredienser av toppingen till kantarellpotatisen och låt det vila i 20 minuter. Toppa kantarellpotatisen med ostblandningen och tillaga i 180°C i 6 minuter innan servering. Sautera löken i smör i ca 5 minuter, tillsätt puts och vin. Reducera till hälften. Tillsätt fond, lagerblad, timjan och tomat, låt sjuda i 20 minuter. Red av med lite maizena. Sila såsen och smaksätt med salt och peppar. Skär av ändarna av vaxbönorna och skär dem på hälften. Skär av änden av sugarsnapsen och dra bort strängen. Öppna skidorna som spritärtorna ligger i och dra ur ärtorna. Koka upp lite vatten i botten på en kastrull, smaka av med salt och vitpeppar, det ska va riktigt salt. Tillsätt smöret. Börja med att koka vaxbönorna i 2 minuter under lock och tillsätt sedan resten av baljväxterna och koka i ytterligare 2 minuter. Häll av vattnet.Sätt ugnen på 200°C. gnid in tomaterna i olja och salta dem ordentligt. Tillaga i ugnen i 3 minuter. Servera nytillagat med resterande tillbehör i rätten. |
