Nyårsmeny

4 personer

(Gör gärna soppan dagen innan.)

2 st hummrar, kokta
25 g smör
3 st schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
3 dl vitt vin
½ morot
1 stjälk blekselleri
1 dl tomatjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
1 st lagerblad
1 knippe färsk dragon
Färskpressad citronjuice och salt efter smak
1 skvätt tabasco
Mjölk till skumning

Lyft ur allt kött ur hummern, även från lederna bakom klorna. Det är lederna som skall paneras och senare friteras innan servering. Skiva klorna och stjärtarna och lägg dem åt sidan under plast i kyl. Avlägsna hjälarna från skalen, spara skalen och släng hjälarna.
Krossa skalen och stek dem i smör med lök i en kastrull med vid botten i ca två minuter, häll på vin och koka i en minut. Tillsätt resten av grönsakerna, tomatjuicen,
buljongen och grädden. Koka i ca 30 minuter.
Dra kastrullen åt sidan och tillsätt dragon, sätt på lock och låt soppan dra i minst 2 timmar helst över natten. Koka upp soppan igen och sila av den. Smaka av med citron, salt och tabasco. Mixa soppan skummig med hjälp av lite mjölk innan servering. Servera den med hummer vid sidan som man kan putta ner i soppan om man så önskar.
Fritera även hummern precis vid servering.

Till Fritering:
Hummerns leder
½ dl vetemjöl
1 st slaget ägg
1 dl asiatiskt pankoströbröd
Olja till fritering
Pudra köttet i mjöl, vänd sedan i ägg och rulla slutligen i ströbröd. Fritera i en minut i 180 grader. Salta efter fritering. Toppa med majonnäs och gräslök.

Till garnering:
1 st citron i klyftor
Dill
Majonnäs
Gräslök, fint skuren

4 personer

6 hg hängmörad biff alt oxfilé
Salt och nymalen svartpeppar
8 st fasta potatisar
50 g smör
1 msk citronjuice
2 st silverlökar, skalade
8 st små morötter, skalade
Olja till rostning
Salt, socker, krossat korianderfrö & svartpeppar till kryddning

Krydda köttet och bryn det med lite smör runt om. Tillaga det i 90 grader till en inner-temperatur på 56 grader, låt vila. Använd ett kuljärn och gör små kulor av potatisen. Smält rikligt med smör i en liten stekpanna och lägg i potatisen.

Låt potatisen brynas i smöret under omrörning i ca 8 minuter. Tillsätt citron och låt potatisen puttra i ca 5 minuter till, dra åt sidan. Lyft potatisen och värm i ugnen innan servering, salta ytan. Skär löken i klyftor och rosta dem i en stekpanna med lite smör. Salta.

Gnid in morötterna i lite olja och krydd-blandningen. Rosta dem i 180 grader i ca 10 minuter eller tills morötterna har börjat mjukna.

Blomkålscréme:
½ huvud blomkål
3 dl grädde
3 dl vatten
Salt och citron efter smak
2 tsk tryffelolja

Skär blomkålen i små bitar och koka dem i grädde och
vatten tills den nästan kokar sönder. Häll av vätskan men spara den. Mixa blomkålen slät och späd med vätskan om så behövs. Smaka av med salt och citron. Blanda tryffeloljan med tryffeln och garnera blomkålen vid servering.

Rödvinssås:
3 st schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
1 skiva bacon
Smör till stekning
4 dl rödvin
3 dl nerkokt kalvfond alt reducerad färdig fond
(späd den lite)
1 st lagerblad
1 st knippe färsk timjan
1 st tomat, skuren
Maizena till redning
Salt efter smak

Stek lök och bacon i en stekpanna med lite smör i ca 4 minuter. Tillsätt vin och koka upp, tillsätt fond och sjud i 30 min. Tillsätt lagerblad, timjan och tomat. Sjud ytterligare 10 minuter. Sila av den och koka ner till önskad styrka.

4 personer
 
GÖR DAGEN INNAN FÖR BÄSTA RESULTAT

200 g grädde
300 g vit choklad
1 tsk äkta vaniljsocker
400 g hallonsorbet
1 dl skalde pistagenötter
1/2 dl frystorkade röda bär från Kellogs red fruit

Hacka den vita chokladen och smält den varsamt i mikro. Värm grädde med vaniljsocker till ca 60 grader. Häll grädden på chokladen och blanda nogrannt. Låt blandningen svalna och vila i kyl över natten. Krossa nötter och de frystorkade bären. Servera chokladcrémen med de krossade nötterna, bären och sorbén.