Höstlig citronhummer
|
10 personer
10 humrar kokta (gärna lite underkokta) 1 morot
1 gul lök
2 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
3 stjälkar blekselleri
4 dl torrt vitt vin (ej ekfatslagrat)
1½ l kycklingbuljong
6 dl grädde
1 kruka fransk dragon
1 knippe färsk timjan
1 lagerblad
2 tomater
3 msk tomatpuré
Pressad citron efter smak Smör till stekning
Späd sallad till garnering
|
Klyv humrarna på hälften, ta bort hjässan och gälar. Lyft ur köttet på 10 halvor. Skär ner köttet och blanda med lite hackad dragon. Fyll den tomma hjässan på de resterande 10 halvorna.
Täck hummerköttet med citronsmör (receptet ser du nedanför).
200 g smör, rumstempererat 2 äggulor
Rivet skal av 1 citron
½ dl ströbröd
En nypa salt
Blanda samtliga ingredienser och fyll en spritspåse. Låt det vara rumstempererat. Krossa de tomma skalen och hacka grönsakerna. Stek allt tillsammans i rikligt med smör i en större kastrull i ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt vin och låt det koka i 5 minuter. Tillsätt buljong, grädde, örter, lagerblad och tomat. Låt det småkoka i 40 minuter.
Sila soppan och koka ner till önskad styrka, smaka av med salt och nymalen vitpeppar samt en skvätt citronsaft.
Gratinera humrarna under hög värme i ca 5 minuter eller tills de har fått färg. Servera med den goda soppan och garnera med sallad.
|
Dryckestips
Vi rekommenderar här:
Lanson Champagne Black Label
eller
Jean Louis Blanc de Blanc
 |
 |
Chris Wine & Spirits | Sofierogatan 3A | 412 51 Göteborg | Tel. +46 31 778 89 00| Fax. +46 31 778 89 19