Höstigt & Mustigt

4 personer
 
5 dl klar kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 ½ hg kantareller, rensade
1 ½ hg skalad fast potatis i små bitar
1 hg skalad jordärtskocka i små bitar
1 hg smal skalad och skivad morot
1 st lagerblad
1 msk hackad persilja
1 st hackad röd chili
1 dm smal purjolök i tunna skivor
8 st små steklökar, halverade
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

Fräs kantarellerna i lite smör i en kastrull.
Häll på vitt vin och koka upp. Tillsätt buljong, potatis, jordärtskocka, morot och lagerblad, låt koka i ca 10 minuter, dra åt sidan. Smaksätt
buljongen med salt och peppar och lägg i
purjolök samt steklöken. Koka upp innan
servering och blanda i persilja och chili.

200 g finmalen fläskfärs
1 msk riven ingefära
2 tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
Vetemjöl, ägg och ströbröd till panering
Friteringsolja

Krydda färsen rejält och rulla små bollar.
Rulla dem sedan i mjöl sedan i ägg och
till slut i ströbröd. Fritera i 180°C i ca 3-4 min
och salta ytan efter fritering. Servera på spett till soppan.

4 personer
 
4 små rödbetor
50 g färska gröna bönor
50 g råa majskorn
2 små endive sallad
5 dl mjölk
50 g smör
2 msk socker
1 msk salt
Vitpeppar efter smak
Smör till stekning

Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka eller i ca 20 min.
Koka de färska bönorna i ca 5 minuter i saltat vatten. Råstek majsen med smör i ca 5-7 minuter. Ansa roten och de yttersta bladen på endivesalladen. Koka dem i mjölk, smör, socker, salt och vitpeppar efter smak. Låt koka i ca 15 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom. Lyft dem och låt dem svalna. Skär dem i mitten på längden och stek gyllene i smör innan servering.

5 hg skalad potatis
2 ½ dl créme fraiche smaksatt med getost,
honung & rosmarin
50 g smör
1 dl mjölk
4 bröst skogsduva (alt. annan fågel)
1 msk hackad rosmarin

Koka potatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Passera den och smaksätt den sedan med créme fraiche, smör och mjölk samt salt efter smak. Stek duvbrösten på skinnet i smör, krydda med salt och nymalen vitpeppar. Servera duvbrösten medium rare tillsammans med potatispurén, grönsakerna och rosmarinen.

4 personer
 
4 röda Äpplen Ingrid Marie, urkärnade
8 dl vatten
4 hg socker
2 ½ dl vanilj kesella
2½ dl kesella kvarg
1 dl kall mjölk
Citronmeliss till servering

Koka upp socker och vatten.
Lägg i äpplen och låt sjuda under lock i ca 10 minuter, dra åt sidan och låt svalna. Sjud upp kvargen på låg värme utan att röra. När den börjar spricka så tillsätter ni kall mjölk och rör försiktigt.

Häll massan i en finmaskig sil och låt den rinna av ordentligt.
Blanda den sedan med kesella och fyll äpplena innan servering. Toppa med citronmeliss.