600 g älggrytbitar, eller grytbitar av nöt
1 st gul lök, skuren i klyftor
4 st vitlöksklyftor
2 st poblano chili
3 st lagerblad
3 dl rött vin
1 ½ l kraftig kalvfond
Smör att bryna i
Maizena att reda av med
2 st morötter, skurna i stavar
2 st palsternackor, skurna i avlånga skivor
5 hg delikatesspotatis
2 msk hackad persilja
1 dl creme fraiche Karl Johansvamp
Salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Bryn köttet i smör, tillsätt lök, vitlök och chili i slutet. Häll på vin och koka upp. Tillsätt fond och lagerblad, koka i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Lyft kött och grönsaker ur vätskan och reducera till önskad smak. Red av med Maizena till lätt simmig konsistens. Stek rotfrukterna i smör till gyllene färg, tillsätt vinäger i slutet. Koka potatis och servera tillsammans med persilja och créme fraiche.

Ackompanjeras av Santa Carolina Barrica med artikelnummer 6242, 89 kr på Systembolaget.