Danmark Sverige Suomi / Finland International

Pascal Jolivet Sancerre AOC

Land:	Frankrig
Druer:	100% Sauvignon Blanc
Distrikt:	Loire
Vinen:	Druerne til denne vin vokser 200 km syd for Paris i meget bakket område, der ligger 200 – 400 meter over havets overflade. Størstedelen af druerne kommer fra ”Les Caillottes”, som har meget kalk-holdig jord. Men også fra ”Les Terres Blanches”, hvor jorden er mere lerholdig og endelig fra ”Silex”, hvor jorden er mere stenholdig. For alle Pascal Jolivets vine er filosofien, at lade vinen være så naturlig som muligt. Ren biodynamisk produktion, langsom gæring udelukkende ved den naturlige gær, der sidder på druerne, og langsom modning af vinene med det smagsrige bundfald. Vinen er strågul med grønne reflekser. Duften er intens med noter af hyld og grønne æbler. Smagen er frisk med god fylde.
Alkohol%:	12,5
Serveringstemp.:	12-13 grader C
Producent:	Pascal Jolivet, der blev grundlagt i 1985, er et af de yngste huse i Sancerre. Huset har dog på relativt kort tid vundet stor anerkendelse for både Sancerre og Pouilly Fumé, som er de mest berømte vine fra Frankrig produceret på Sauvignon Blanc- druen. Pascal Jolivet er dog ikke selv ny i branchen for far og bedstefar har været vinhandlere, og netop farens ambitioner har fået Pascal Jolivet til at starte som producent. Husets nye og meget moderne vinifikationsanlæg blev åbnet i 1991. Men ellers er Pascal Jolivets idégrundlag, at man skal lade naturen gøre så meget af arbejdet selv. Det betyder en lang gæringsperiode, brug af naturlige gærstoffer. og at vinen får lov at modnes med det meget smagsrige bundfald. Resultatet er meget elegante og afbalancerede vine. For at producere sådanne vine skal man have kontrol over de druer, der bruges. Pascal Jolivet har i dag egne marker til 25% af produktionen. 25% kommer fra enkelt-marker, som man har eneret til, og 50% kommer fra druedyrkere, som man har udvalgt.
Udmærkelser: